Die Sauce trägt ihren Namen nicht aufgrund ihrer Herkunft aus der französischen Region Béarn, wie man annehmen könnte, sondern wurde in den 1830er Jahren versehentlich vom Restaurantchef Collinet in Saint-Germain-en-Laye bei Paris erfunden. Es ist möglich, dass er die Sauce nach dem Béarn benannte, da er selbst aus dieser Region stammte. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass er die Sauce zu Ehren des Béarnaisers Heinrich IV. von Frankreich benannte, dessen frühere Residenz sich in Collinets Restaurant befand. Die Sauce erlangte schnell große Beliebtheit. Ich präsentiere hier eine schnelle Variante, die sich auch problemlos während des Grillens im Garten zubereiten lässt.
Zutaten für 300ml: 3 x Eigelb, 250g Butter, 1 gestrichener Teelöffel Senf, Saft einer halben Zitrone, 1 Prise Salz, 1 gestrichener Teelöffel Kerbel, 1 gestrichener Teelöffel Estragon, 1 Teelöffel Warcester Sauce
Zubereitung:
Eigelb, Senf und Zitronensaft in einen kleinen Messbecher oder Pürierbecher geben (der Behälter sollte im Durchmesser nicht viel größer sein als der Pürierstab). Die Butter auf dem Grill zu zwei Dritteln schmelzen und dann von der Hitze nehmen (die restliche Hitze im Topf reicht aus, um die gesamte Butter zu schmelzen). Die geschmolzene Butter nun zu den anderen Zutaten geben. Den Pürierstab ganz nach unten auf den Boden des Behälters setzen und anschalten, dann langsam nach oben ziehen, bis sich die Butter mit den anderen Zutaten zu einer sämigen Soße verbindet. Abschließend Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce und die Kräuter unterrühren. Sollte die Soße nicht die gewünschte Konsistenz haben, einfach alles in einem Topf über mittlerer Hitze nochmals aufschlagen.
Tipp: Nicht jeder hat einen Pürierstab mit Akku, Outdoor oder im Garten funktioniert auch ein Akku-schrauber mit Farbquirl.

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