Chimichurri ist eine argentinische Sauce, die üblicherweise zu gegrilltem Rindfleisch gereicht wird, wie es bei einem typischen argentinischen Asado der Fall ist. Gelegentlich dient sie auch als Marinade für Fisch oder Geflügel oder als Topping für die beliebte Bratwurst im Weißbrot (Choripán). Am weitesten verbreitet ist Chimichurri in der argentinischen und uruguayischen Küche, aber auch in anderen lateinamerikanischen Ländern, bis hinunter nach Nicaragua, ist sie bekannt. Ähnlich ist der chilenische Pebre (möglicherweise ein Anglizismus von "Pepper", Pfeffer), der nicht so fein gehackt ist und auch Koriander und Tomaten enthalten kann. Der mexikanische Pico de Gallo ("Hahnenschnabel") neigt eher zu einem würzigen Tomatensalat.
Die Zubereitung basiert, wie ein Großteil der argentinischen Esskultur, auf spanischen und italienischen Einflüssen. Der Ursprung des Namens ist jedoch unsicher. Meist wird eine Herkunft aus dem Englischen vermutet. So soll das Wort auf den Erfinder der Sauce zurückgehen, einen Iren namens Jimmy McCurry, der angeblich die Truppen von Manuel Belgrano während der Unabhängigkeitskriege zu Anfang des 19. Jahrhunderts begleitete. Andere ähnliche Geschichten erwähnen Jimmy Curry oder Jimmy Kerry, einen englischen Fleischhändler, der die Sauce sehr geschätzt haben soll, oder einen Schotten namens James C. Hurray, der mit argentinischen Gauchos zusammenlebte. Gelegentlich wird auch der Ursprung unter den britischen Kriegsgefangenen nach den englischen Invasionen von 1806 und 1807 in Buenos Aires vermutet. Diese konnten anfangs nur gebrochen Spanisch und sollen von den Einheimischen die Zutaten für den Grill mit den Worten "Che! Me Curry!" erbettelt haben (etwa: "Freund! Mir Sauce!"). Andererseits wird behauptet, dass Chimichurri die spanische Verballhornung des englischen Satzes "Give me the curry" ("Gib mir die Sauce") ist.
Zutaten: 1 Bund glatte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 1 Limette, 100 ml Olivenöl (kaltgepresst), 1/2 TL weißer Pfeffer, 1 TL Salz, 1 TL Oregano (getrocknet), 1 TL Thymian (getrocknet)
Zubereitung:
Die Petersilie, der Knoblauch und die Zwiebel werden fein gehackt. Alle Zutaten kommen in einen Mörser und werden mit dem Saft der Limette und dem Olivenöl vermischt, um eine dickflüssige Emulsion zu erhalten. Mit dem Mörser werden die Zutaten zerstoßen und zu einer Paste zermahlen. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei einem Pesto sein. Wer es dünnflüssiger mag, kann jederzeit noch etwas Olivenöl hinzufügen.
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