23 Jun 2016

Wer kennt sie nicht die erschreckenden Bilder von Hühnern in Ställen, mit zerfranstem Federkleid und wunden offenen Stellen am Körper. Wer solche Bilder sieht und trotzdem mit Genuss Hähnchen vom Discounter zum Tieftspreis verspeist, braucht eigentlich hier nicht weiter zu lesen. Für mich trifft das nicht zu. Nicht nur aus ethischen Gründen lehne ich eine so...

23 Jun 2016

Ich bin Leser des Magazins BEEF der ersten Stunde. Als die erste Ausgabe erschien, war ich hin und weg, endlich mal ein Magazin für mich. Ich lese immer noch mit Begeisterung die Zeitschrift, was mir jedoch immer wieder auffällt, ist die Tatsache, dass nach Ansicht der meisten Redakteure und Foodblogger das Rindfleisch aus dem Ausland immer das bessere ist....

23 Jun 2016

In meiner Ausbildung zum Fleischer, das war 1995, hatte sich das Metzgerhandwerk auf den Weg gemacht, immer näher an die Fleischwarenindustrie heranzurücken. Unterschiede zwischen Handwerksbetrieben und der Fleischwarenindustrie wurden immer geringer. Man bediente sich derselben Lieferanten von Fleisch und nutzte dieselben Gewürzfertigmischungen der großen A...

23 Jun 2016

Meine Freundin und ich teilen eine Leidenschaft, leckeren Käse. Glücklicherweise haben wir Verwandte in der Schweiz, sodass wir immer einen Grund finden, im Eldorado des Käsegenusses einzukaufen. Lange Jahre war ich davon überzeugt, dass nur dieser Schweizer Käse, das von mir verliehen Prädikat „Saugut“ verdient. Doch erst kürzlich wurde ich eines besseren b...

17 Jun 2016

IIch möchte nochmal auf das Thema Essen zurückkommen. Gerade heute habe ich in einer Zeitschrift darüber gelesen, dass Südeuropäer im Schnitt etwas älter werden als Nordeuropäer. Verschiedene Ernährungswissenschaftler wurden in diesem Artikel zitiert und gaben verschiedene Gründe der Nahrungsauswahl als Grund für diesen Unterschied an. Der eine ist der Meinu...

17 Jun 2016

Bei meiner Meisterprüfung musste ich unter anderem auch eine Rezeptmappe gestalten. Aus dieser Mappe wurden vom Prüfungsausschuss zwei Rezepturen ausgewählt, die vom Prüfling hergestellt werden mussten. Bei der Erarbeitung der Rezepturen war es mir sehr wichtig, auch eine Story zu finden, in die ich die Rezepte einarbeiten konnte. Ich entschied mich dafür, d...

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Lyoner in Formaldehyd - oder die Story von der Plastikwurst!

10 Mar 2020

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23 Jun 2016

17 Jun 2016

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